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山西太谷大炒肉是流传已久的本地特色，色香味俱全、容易储存、吃法多样，深受当地民众的青睐。太谷大炒肉的做法别具特色，本做法是在继承传统做法的基础上进一步根据大众口味变化而来，易学易做、省时省力、操作简单。准备的材料主要有：

猪肉（最好是五花肉）、葱、姜、蒜、花椒水、白糖、老抽、料酒、八角、炖肉调料、白开水、老陈醋（根据自己的口味是否需要）。

五花肉（最好不要太瘦了，瘦肉多了不香，而且容易 粘锅）

葱、姜、蒜

将白糖放入锅内炒好糖色（炒糖色不需要放油干炒即可）加入凉水和花椒熬成花椒水（懒办法一次完成）

将五花肉洗净切成约毫米的片并放入适量的八角放入锅内一起炒（最好用不粘锅，以免粘锅底）

将肉炒的出了油后先放入切好的姜片再炒一会儿，然后再放葱和蒜，翻炒一会儿后加入食盐继续炒，（主要是为了炸出肉里的油，切记不要把肉炒的太干了，适可而止）

添加适量的白开水大火烧开后（切记一定是白开水，否则会有猪腥味）小火炖大约一个小时

做好出锅后倒入瓷盘里，冷却后放入冰箱冷藏或冷冻，随吃随取。（友情提示：如果出去旅游也可出锅后直接装入密封的空罐头瓶里）